Theo Nguoi-viet

HÀ NỘI, Việt Nam (NV) – Thị trường kinh doanh ẩm thực (F&B) ở Việt Nam cạnh tranh khốc liệt đã khiến 50,000 quán ăn, quán cà phê đóng cửa chỉ trong sáu tháng đầu năm 2025.

Thông tin trên được iPOS.vn và Nestlé Professional công bố trong “Báo cáo kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam sáu tháng đầu năm 2025,” cách đây vài hôm.

“Cạnh tranh quá khốc liệt,” ông Nguyễn Đức Thành, người sáng lập chuỗi AM Café – từng có 11 chi nhánh ở Sài Gòn, nay chỉ còn một, ngao ngán nói với báo Người Lao Động.

Theo báo Thanh Niên hôm 14 Tháng Mười, ngành F&B Việt Nam đang trải qua giai đoạn biến động mạnh. Theo đó, tính đến hôm 30 Tháng Sáu, Việt Nam còn khoảng 299,900 cửa hàng F&B, giảm 7.1% so với năm 2024.

Đáng chú ý, cả Hà Nội và Sài Gòn đều ghi nhận mức giảm trên 11%.

Theo ông Thành, hiện nay ngành F&B đang chạy theo xu hướng (trend), buộc chủ quán phải đầu tư liên tục món mới và trang trí quán để theo kịp “hot trend” dẫn đến thu không bù chi.

Hiện tượng “mở nhanh-đóng nhanh-học nhanh” lan rộng ở lớp cửa hàng nhỏ: Nhiều mô hình thử nghiệm 2-3 tháng rồi rút lui vì thiếu năng lực tài chính, hoặc chưa thấy tiềm năng từ thị trường, đặc biệt là các mô hình cửa hàng nhỏ.

“Những khoản đầu tư cũ chưa lấy lại vốn đã phải đầu tư mới để hút khách dẫn đến thua lỗ,” ông Thành cho biết.

Cũng theo ông Thành, một yếu tố lớn khiến hàng loạt điểm bán rời đi là do nhà nước siết chặt các quy định như thuế, an toàn thực phẩm, trật tự đô thị…

Theo đó, hàng loạt mô hình ẩm thực kiốt đặt ở vỉa hè bị cơ quan hữu trách xử phạt nặng. Trong khi mô hình này cũng không thể đưa vào nhà, bởi chi phí cao, song quan trọng hơn là không tiếp cận được khách hàng tiềm năng là khách mua mang đi (to go).

Đại diện IPOS.vn cho biết thêm, chi phí đầu vào là nguyên nhân chính thúc đẩy doanh nghiệp F&B Việt Nam điều chỉnh giá thành hay bại.

Tuy nhiên, doanh nghiệp nào có thương hiệu mạnh, sản phẩm khác biệt và tập khách hàng trung thành sẽ có dư địa tăng giá, trong khi những đơn vị phụ thuộc nhiều vào khách hàng “nhạy cảm về giá” sẽ phải đối mặt với nguy cơ sụt giảm doanh thu nếu thiếu chiến lược đi kèm.

Khoảng 35.4% doanh nghiệp cho biết, giá nguyên vật liệu tăng là lý do quan trọng nhất, phản ánh sự phụ thuộc mạnh mẽ của ngành vào biến động giá thực phẩm, nguyên liệu pha chế và hàng hóa nhập cảng. Đây là áp lực mang tính hệ thống, khó tránh khỏi đối với hầu hết mô hình kinh doanh.

Ngoài nguyên liệu, 21% doanh nghiệp bị tác động bởi thay đổi chính sách vĩ mô (hóa đơn điện tử, thuế hộ kinh doanh…) và 20% chịu ảnh hưởng từ chi phí nhân sự tăng (tuyển dụng, đào tạo, giữ chân lao động).

Bên cạnh đó, giá thuê mặt bằng cũng là một nguyên nhân đáng chú ý khác. Mặc dù tỷ trọng thấp hơn, nhưng đây lại là chi phí cố định khó cắt giảm, đặc biệt tại các vị trí trung tâm.

Những yếu tố trên không chỉ làm tăng chi phí trực tiếp, mà còn tạo thêm gánh nặng tuân thủ và quản lý cho chủ quán. (Tr.N) [kn]